Fermentação de Lactobacillus Reuteri

https://www.youtube.com/watch?v=SCG73IU94d8&ab_channel=TheIHMC

Enquadramento

Bactéria Gram-positiva que naturalmente habita nos intestinos. Perdeu-se nas novas civilizações, sendo agora apenas encontrado nos povos indígenas.

Este “iogurte” não é um iogurte convencional. As estirpes convencionais dos iogurtes convencionais não alcançam os efeitos na saúde da L. Reuteri.

Benefícios para a saúde

Suavização das rugas da pele devido a uma incremento muito acentuado de colágeno dérmico;

Cicatrização acelerada, reduzindo o tempo de cura quase pela metade;

Redução de apetite (efeito “anorexígeno” – a comida ainda tem bom gosto, mas torna-o completamente indiferente à tentação);

Aumento da testosterona nos homens;

Aumento da líbido;

Preservação da densidade óssea (o consumo de L. reuteri é um dos passos mais importantes para prevenir a osteoporose);

Sono mais profundo (embora esse benefício seja verificado em menos de 20% da população);

Aumento da empatia e desejo de conexão com outras pessoas;

Efeitos probióticos que podem incluir a prevenção do supercrescimento bacteriano do intestino delgado, o chamado SIBO.

A maioria dos benefícios é resultado da capacidade do L. reuteri provocar a libertação no hipotálamo de oxitocina, uma hormona que prova ser a chave para a reversão substancial da idade e efeitos benéficos na saúde.

Cultivar a bactéria

O que é necessário:

Tigela de vidro ou cerâmica ou outro recipiente grande o suficiente para conter pelo menos um quarto de líquido

2 colheres de sopa de fibra prebiótica como inulina ou fécula de batata crua

Iniciador L. Reuteri: 10 comprimidos de BioGaia Gastrus ou 2 colheres de sopa do lote anterior de iogurte L. reuteri (soro de leite ou coalhada ou mistura de ambos)

1 litro leite gordo

Fermentador que mantenha a temperatura a 100 graus celsius (a 140 graus celsius a L. Reuteri morre).

1.º Passo

Certifique-se de que sua tigela ou outro recipiente se encontra limpo, após lavagem com água quente e sabão:

2.º Passo

Adicione 2 colheres rasas de fibra prebiótica:

3.º Passo

Adicione 10 comprimidos triturados de Gastrus (que fornecem 200 milhões de CFUs de L. reuteri, um número relativamente pequeno).
Esmague os comprimidos com um almofariz e pilão ou coloque-os num saco de plástico e esmague os comprimidos com um rolo ou garrafa/vidro pesado até reduzir tudo a um pó grosso.
(Os comprimidos são aromatizados com menta e tangerina, mas o sabor não aparece no produto final, nem nos lotes subsequentes.)
Depois de fazer o primeiro lote, faça os lotes subsequentes com duas colheres de sopa do lote anterior, em vez dos comprimidos triturados (pode utilizar mistura com o soro do leite ou coalhada sólida, pois ambos contêm L. Reuteri).

4.º Passo

Misture os comprimidos triturados ou as 2 colheres de sopa de “iogurte”, com a fibra prebiótica:

5.º Passo

Adicione à mistura 2 colheres de sopa do leite. Faça uma pasta, mexendo (isso evita a aglomeração da fibra prebiótica).
Nunca use leite com baixo teor de gordura ou sem gordura.

6.º Passo

Misture o restante leite:

7.º Passo

Fermente a 37 graus celsius por 36 horas.
A fermentação prolongada (mais do que as 4/6 horas dos iogurtes comerciais), na presença de fibras prebióticas, produz contagens bacterianas muito mais altas, de dezenas a centenas de bilhões por porção.

Tome cuidado com a Instant Pot ou outros fabricantes de iogurte, sem temperatura ajustável, pois eles são configurados para serem compatíveis com microorganismos de iogurte convencionais e geralmente são muito quentes e matam a L. reuteri.
Se o seu dispositivo aquecer a 42 graus celsius ou mais, essa temperatura irá matar a L. reuteri.
Mantenha a cultura afastada de ventiladores, aquecimento /aberturas de ventilação ou outras fontes de contaminação do ar.

Resultado final

O resultado final irá ser espesso, delicioso e com contagens de bactérias probióticas muito elevadas.
Depois de refrigerado, o “iogurte” torna-se mais espesso.